Uz trik profesionalca lako ćete dobiti sjajan rezultat.

Šef Mari Entoni Karem, koji je živeo u 19. veku, doneo je kulinarski “zakon” o četiri sosa koji predstavljaju bazu za sve ostale. Reč je o bešamelu i sosovima od paradajza, veloteu i španskom sosu (espanjole), a kasnije im se pridružio i holandez.

Klasični holandez teško je napraviti. Ako ga kuvate predugo, dobićete kajganu. Ako ga ne kuvate dovoljno, sos se neće zgusnuti. Ako se previše ohladi, sastojci će se razbežati i dobićete lošu strukturu.

Prije pripreme žumance ostavite najmanje 15 minuta na sobnoj temperaturi kako bi se dovoljno zagrejalo.

Recept:

• 1 žumance
• 1 kašičica vode
• 1 kašičica limunovog soka
• 110 g maslaca
• 1 prstohvat soli
• prstohvat mljevene ljute paprike prema želji

Priprema:

1. Pomešajte žumance, vodu, sok od limuna i prstohvat soli u posudi koja odgovara štapnom mikseru.

2. Rastopite maslac na jakoj vatri neprestano mešajući dok se ne zapeni, odnosno dok se ne zagreje na temperaturi od 105 °C.

3. Miksujte smesu od žumanaca polako ulivajući rastopljeni maslac.

4. 30 sekundi kasnije dobićete kremasti sos.